Ran ans Buffet

Mit unseren schmackhaften und optisch stilvollen Buffets wird jedes Event zum Erfolg. Ob traditionell mit klassisch regionalen Speisen oder auch als kulinarische Rundreise mit Spezialitäten aus anderen Essenskulturen, wie der mediterranen, asiatischen, fernöstlichen, kreolischen oder einer anderen Küche dieser Welt. Für besonders exklusive Anlässe können wir Ihnen Ihr Buffet auch aus der klassischen Nouvelle Cuisine oder aus der modernen Crossover-Küche zusammenstellen. Wir verwöhnen Sie und Ihre Gäste ganz nach Ihrem Geschmack.
 
Sie können Ihr Buffet von uns auch themenbezogen oder extravagant gestalten lassen. Sie haben die Wünsche, wir haben die Anregungen – und natürlich individuelle Lösungen. Buffets treffen jeden Geschmack, schaffen Vielfalt und sind ideal für ein kommunikatives Miteinander Ihrer Gäste.
 
Hier finden Sie eine Auswahl von interessanten Buffetvorschlägen. Haben Sie eine ganz bestimmte Vorstellung Ihres Buffets, deren Geschmacksrichtung Sie in dieser Aufstellung nicht wiederfinden, wir können Ihnen jedes gewünschte Buffet in geschmacklich hervorragender und qualitativ hochwertiger Ausführung liefern. Sprechen Sie uns darauf an und nennen Sie uns Ihre Wünsche und Ideen, wir beraten Sie sehr gerne.
  Kulinarischer Streifzug durch Schwaben (Buffet 1)  
  Vorspeisen – Aus schwäbischen Flüssen und Seen
• Forellenfilet aus dem Wacholderrauch
• Geräuchertes Welsfilet
• Hausgemachte Terrine vom Saibling an Riesling-Gelee
dazu Felchenkaviarsauce und Preiselbeersahne
 
Vorspeisen – Aus dem Stall und von der Weide
• Omas Tafelspitzsülze mit Radieschen-Vinaigrette
• Schweinerücken in der Pfefferkruste mit frischem Meerrettich
• Geräuchertes aus dem Ländle – Landjäger, Rauchfleisch, Pfefferbeißer und gerauchte Schinkenwurst
 
Hauptgang – Ebbes Warms
• Schweinsbäckle im Trollinger geschmort
• Schwäbischer Filettopf mit Rahmsauce und Pilzen
dazu hausgemachte Spätzle, Buaba Spitzla und Gemüse vom Markt
 
Salate – Aus dem Garten
• Kartoffelsalat
• Gurkensalat
• Roter Rettichsalat
• Karottensalat
• Tomatensalat
• Blattsalate mit zweierlei Dressings
dazu reichen wir Bauernbrot, Seelen, Laugengebäck, Butter und Schmalz
 
Dessert – An Noochdisch
• Schwäbischer Eisgugelhupf
• Ofenschlupfer mit Vanillesauce
• Käs aus em Ländle
 
  Hausbuffet (Buffet 2)  
  Vorspeisen
• Fischplatte: Räucherlachs, Graved Lachs, Lachstatar, Schillerlocken und geräucherter Heilbutt
dazu Dillsenfsauce und Sahnemeerrettich
• Melonenschiffchen mit italienischem Landschinken
• Glacierte Hähnchenbrust mit exotischen Früchten garniert
• Eingelegte Rinderhüfte in Honigmarinade und Balsamico-Vinaigrette
• Kalbfleischterrine mit rosa Entenbrust und Pistazien mit Sauce Cumberland
• Kraftbrühe mit Maultaschen
 
Hauptgänge
• Frisches Lachsfilet an feiner Rieslingsauce
• Schweinefilet unter der Frischkäsekruste an Portweinsauce
dazu Bandnudeln, Kartoffel Gratin, Kräuterreis und frisches Gemüse der Saison
 
Salate
• Tomaten-Artischockensalat
• Geflügelsalat mit Cashewnüssen
• Bunter Gemüsesalat
• Nudelsalat mit Meeresfrüchten
• Bunte Blattsalate mit zweierlei Dressings
dazu reichen wir Partybrötchen, Baguette und Butter
 
Dessert
• Exotischer Obstsalat
• Weißes und braunes Mousse au chocolat
• Französische Käseauswahl
 
  Barbecue Buffet (Buffet 3)  
  Vorspeisen
• Knackige Gemüsesticks mit verschiedenen Dips
• Tomate-Mozzarella American Style
• Marinade aus Walnüssen, Erdnüssen, Basilikum und weißem Balsamicoessig
• Platte Baltimore
• Gebratene Truthahnbrust und rosa gebratenes Roastbeef mit glacierter Ananas und rosa Pfefferkörnern
• Thousand-Island-Sauce
 
Hauptgänge
• Spareribs in Senf-Honigmarinade
• Lammrücken aus der Rosmarinbeize
• Rinderhüftsteak in Knoblauch-Kräutermarinade
• Chicken Marsala
• Scampi-Spieße mit Limettensauce
 
Beilagen
• Folienkartoffeln
• Wilde Kartoffeln
• Crépes mit Erdnussbutter
• Gegrillte Maiskolben
• Gebratenes Gemüse
 
Salate
• American Eggs im Glas
• Cocktailsalat Louisiana
• Bunter Bohnensalat mit Shrimps
• Bunte Blattsalate mit zweierlei Dressings
dazu reichen wir Knoblauchbaguette, Stangenweißbrot und Partybrotrad
 
Dessert
• Geeiste Früchte
• Manhattan Eis
 
  Buffet Mediterran (Buffet 4)  
  Kalte Vorspeisen
• Seeteufel in der Limettenbeize auf buntem Zucchiniragout
• Frischer Lachs aus der Balsamicobeize an Rucola mit Champignons und Parmesanflocken
• Carpaccio vom Rinderfilet mit feinem Olivenöl und Parmesan
• Tomate Mozzarella mit Basilikumpesto
• Venezianische Schinkenplatte mit Landschinken,Bresaola banco auf Melonen-Feigensalat
• Antipasti – in Olivenöl und Knoblauch eingelegtes Gemüse, Vitello tonnato
• Gebratene Kalbsnuss mit Thunfischsauce
 
Hauptgerichte
• Calzone von der Hähnchenbrust gefüllt mit Parmaschinken, Mozzarella und Basilikum an leichter Salbeijus
• Ganze Calamari gefüllt mit getrockneten Tomaten und Reis in Tomatensauce geschmort
• Gebratene Scampi-Spieße mit Aioli
 
Beilagen
• Spinattagliatelle
• Überbackene Polentaschnitten
• Thymiankartoffeln
 
Salate
• Salat von der Artischocke mit Shrimps
• Okra-Pilz Salat
• Fenchel-Paprika Salat mit Pinienkerne
• Italienische Blattsalate an zweierlei Dressings
dazu reichen wir Ciabatta, Baguette und Fladenbrot
 
Dessert
• Panna cotta an Zitrusfrüchtesalat
• Amarettocreme mit frischen Feigen und Cappucchino Sauce
• Italienische Käseauswahl
 
  Asiatisches Buffet (Buffet 5)  
  Vorspeisen
• Hausgebeizter Lachs in Balsamicodressing auf Rucola mit frischen Shiitake Pilzen
• Geräucherte Entenbrust mit Hoisin Sauce glaciert an Sprossenragout
• California Rolls – leicht gesäuerter Reis in geröstetem Algenblatt mit Gemüse gefüllt dazu Sauerrahm
• Chinesische Chili Shrimps an Ananassalat mit Kokosflocken
• Indisches Chicken Marsala – Hähnchenbrust mariniert mit Koriander und grünem Curry mit Mangospalten
• Hausgepökeltes Corned Beef – gepökelter Tafelspitz mit japanischem Kürbisragout
• Beef Tataki – leicht gegrilltes Rinderfilet mit geriebenem Rettich und Shoyu Sauce
 
Hauptgänge
• Black Tiger Shrimps in Tempurateig dazu Currydip
• Saté Spieße – Hähnchenspieße mit Gemüse und Früchten in Erdnussbutter gebraten
• Aus dem Wok – gebratene Glasnudeln mit Lotusgemüse
• Tonkatzu – in Ingwer marinierte Schweinesteaks frisch vom Grill
• Okonomiyaki – japanische Gemüseplätzchen mit Surimi und Bonito Flocken
dazu reichen wir indisches Fladenbrot
 
Dessert
• Exotisches Obstbuffet mit Früchten aus aller Welt
• Überraschungs-Eisbuffet